- Aroma sĂŒĂlich, wĂŒrzig, krĂ€uterig
- WĂŒrzt perfekt Fisch, Salat, Dips
- Typisch fĂŒr französische KĂŒche, mediterrane KĂŒche, deutsche KĂŒche
- Beschaffenheit ganz
Aroma und Geschmack von Dillspitzen
Der Geschmack von frisch geerntetem Dill erinnert an KĂŒmmel, Anis und Fenchel. Jedoch sind am Dillgeschmack auch wĂŒrzig-minzige, sowie aromatisch-zitrusfrische Komponenten beteiligt. Die Verbindung âLimonenâ sorgt fĂŒr einen orangigen, zitronigen Einschlag. Der Geschmack des Krauts ist leicht sĂŒĂlich, wĂ€hrend sich beim Geruchstest krĂ€uterige, leicht terpentinartige Noten einstellen. Wegen seines Aromensprektrums kombiniert man Dill gerne mit Schnittlauch oder Zwiebeln, deren Geschmack von schwefelartig, lauchigen Aromen beherrscht werden. Zu welchen KrĂ€utern Dill sonst noch passt verraten wir Dir unten.
So verwendest Du den einzig-frischen Dill in Deiner KĂŒche
Dill, ob getrocknet oder frisch, passt hervorragend zu Fisch, Sahne und Gurken. Damit sind die traditionellen Einsatzgebiete von Dill schon benannt, die man jedoch noch um einige erweitern kann. So sind Kombinationen mit jungen Kartoffeln, geschmortem Kohl, roter Beete und fĂŒr die mutigeren unter euch auch dunkler Schokolade naheliegend. Die BlĂ€tter, also Dillspitzen, entfalten ihr herrliches Aroma auch in Kombination mit WeichkĂ€se, deftigen Omelettes, in Saucen auf Senfbasis und zu grĂŒnen Bohnen. Ihr seht, Dill ist ein wahrliches Allround-Kraut und es lohnt sich ĂŒber die klassischen Rezepte hinaus mit ihm zu experimentieren. Falls ihr frischen Dill kauft, solltet ihr ihn so schnell irgend möglich verarbeiten, da er schon nach 1-2 Tagen seine gefiederten grĂŒnen BlĂ€tter hĂ€ngenlĂ€sst und an Geschmack einbĂŒĂt. Frischer Dill verliert ferner durch Kochen an Aroma, daher am besten wie Petersilie erst kurz vorm Servieren hinzufĂŒgen. Aus optischen GrĂŒnden und wegen ihres feinen Aromas finden hĂ€ufig Dillspitzen Verwendung. Zum Marinieren oder Beizen lassen sich allerdings auch die ganzen StĂ€ngel verwenden, insofern man sie vor dem Servieren wieder entfernt. Jetzt bist Du Dill-Profi und es kann nichts mehr schief laufen!
In welchen LĂ€nderkĂŒchen kommt Dill vor?
Dill darf sich einer weiten Verbreitung rĂŒhmen. Falls Du die gewohnten Pfade verlassen möchtest und Mal ĂŒber den Tellerrand âkochenâ willst, haben wir hier einige Ideen, wie Du Dill in Rezepte einbinden kannst. In Frankreich verwendet man Dill gerne als Bestandteil der bekannten âSauce Ă lâanethâ die herrlich zu Rindfleischgerichten passt. In der russischen KĂŒche legt man zusammen mit Dill gerne GemĂŒse ein oder kocht es im Borschtsch, dem deftigen GemĂŒseintopf. Skandinavien hat mit Dill den Graved Lachs entwickelt, man nutzt es dort aber auch zum Aromatisieren von Brot, Fischsuppe oder Hering. Noch etwas weiter weg und gleichermaĂen spannend, die Verwendung im Iran: Dort wĂŒrzt man den klassischen Bohneneintopf namens âBaghlaâ mit Dill. In der indischen KĂŒche sind HĂŒlsenfrĂŒchte und Dill (den man dort âSowaâ nennt) Partner und schlieĂlich nutzen die Deutschen Dill gerne fĂŒr schmackhaften Gurkensalat oder milchsauer eingelegte Dill-Salz-Gurken.
Geschichte und Herkunft
Der Dill, öfter auch als Gurkenkraut benannt, ist ein DoldengewĂ€chs. Der BlĂŒtendolde verdankt er wohl seinen Namen, wenn wir annehmen, dass âDillâ mit dem Wort âDoldeâ etymologisch verwandt ist. Die botanische Bauart â etwa die Wachsschicht am Stengel â passen die Pflanze an heiĂes Klima an; ebenso die fein ziselierten BlĂ€tter. Sie minimieren die FlĂ€che, aus der Wasser an die Umwelt verdunsten kann. Auf den ausgeprĂ€gten Duft der Pflanze, die zur BlĂŒtezeit eine Schar von Insekten anlockt, wurden die Menschen schon frĂŒh aufmerksam. Erste Spuren zeigen sich im Vorderen Orient â vielleicht stammt Dill aus Indien, ganz sicher lĂ€sst sich das allerdings nicht zeigen. SpĂ€testens ab 2000 vor unserer Zeitrechnung ist Dill jedoch in Ăgyptischen Pflanzenkulturen bekannt. AusgesĂ€t wurde der Dill im Herbst oder im Februar, die Ernte findet in den Schriftquellen jedoch keine ErwĂ€hnung. Vergil und andere Dichter berichten aber sehr wohl ĂŒber die Praxis duftende KrĂ€nze zum Schmuck aus blĂŒhenden Dillpflanzen zu flechten. In römischen KĂŒchen wurde mit Dill zur gleichen Zeit schon Wein oder Fleisch â vornehmlich GeflĂŒgel â gewĂŒrzt. Eine Ausbreitung und Nutzung der Pflanze jenseits des römischen Grenzwalls sind allerdings erst im frĂŒhen Mittelalter belegbar. So gelangte die WĂŒrzpflanze allmĂ€hlich in weite Teile Nordeuropas. Ebenso wie in der skandinavischen KĂŒche gilt Dill in der norddeutschen eher als Gurkenkraut und wĂŒrzt dezente Fischsaucen. âIch habe Senf und Dille, Mann, wenn ich rede, schweigst Du Stille.â, wird ein Spruch aus Der Oderbruchgegend ĂŒberliefert. Dill galt nĂ€mlich auch als Kraut mit zahlreichen âĂŒbernatĂŒrlichenâ KrĂ€ften, aus heutiger Perspektive in die NĂ€he des Aberglauben, in jedem Fall aber der Folklore zu rĂŒcken. Die groĂen Sagen um die Pflanze passen aus heutiger Sicht kaum mehr zu dem vergleichsweise dezenten Kraut, das wir nur noch ob seines Geschmacks mögen.
Kann ich einen Jogurt-Dip herstellen?
Nichts einfacher als das. Dazu brauchst Du drei StĂ€ngel (analog drei Teelöffel getrockneten) Dill, eine Knoblauchzehe, 400g fettreichen Bio-Jogurt, Salz und Pfeffer aus der MĂŒhle, 3 Teelöffel bestes Olivenöl, eine Messerspitze Cumin und einen Spritzer Zitronensaft. Nach Gusto kann der Dip noch mit etwas Zitronenabrieb verfeinert werden. Schlicht alles grĂŒndlich verrĂŒhren und etwa eine Stunde ziehen lassen. Der Dip eignet sich auch perfekt als Basis fĂŒr ein Salatdressing, dazu einfach etwas Wasser beifĂŒgen, damit die Konsistenz etwas flĂŒssiger wird und, natĂŒrlich, noch Mal etwas nachwĂŒrzen.
Wie baue ich Dill zuhause an?
Dill gilt unter Hobby-GĂ€rtnern als sehr dankbares, weil pflegeleichtes und einfach zu erntendes Kraut. Die Aussaat erfolgt direkt ins Freiland, und zwar ab April bei Temperaturen ab 15 Grad Celsius. Den Boden vorher gut lockern, denn die Pflanze hat Schwierigkeiten mit zu dichten Böden. In einer Rille regelmĂ€Ăig Dillsamen sĂ€en. Vögel braucht man hierbei nicht zu fĂŒrchten, sie verschmĂ€hen Dillsaat. Nach etwa 3 Wochen keimt die Pflanze. Nun immer ausreichend wĂ€ssern, dĂŒngen musst Du nicht unbedingt. Hast Du einen grĂŒnen Daumen- Probiere es doch mal aus.
Wie lagere ich Dill?
Ab einer Wuchshöhe von 30cm empfehlen wir Dir Dill abzuschneiden und zu lagern. Wenn Du den Dill sofort mit Wasser abspĂŒlst kannst Du ihn etwa 3 Tage in Alufolie verpackt im KĂŒhlschrank lagern. Schneide den Dill doch einfach klein (hacken) und friere ihn ein- Daneben kannst Du ihn allerdings auch zu einem StrauĂ gebunden kopfĂŒber aufhĂ€ngen und trocknen, so wie die Italiener es mit Oregano machen. Am besten aber frisch ernten und sofort verwenden. Cheers!
