- Aroma fruchtig, wĂŒrzig, krĂ€uterig
- WĂŒrzt perfekt Fisch, Fleisch, Kartoffeln, Pasta
- Typisch fĂŒr mediterrane KĂŒche, deutsche KĂŒche
- Beschaffenheit grob
Aroma und Verwendung
Die typischen Aromen des Majorans Ă€hneln denen des Oregano. Beide LippenblĂŒtler sind miteinander verwandt und Mitglieder der Gattung Dost (Origanum). Oregano ist herber und intensiver â deswegen ersetzen ihn einige durch den milderen Majoran. Seine feine, zugleich ausgeprĂ€gte WĂŒrzkraft liegt an dem hohen Anteil an Ă€therischen Ălen und einer zarten Minznote. Die dicke Knolle und das leckere Kraut lieben sich heiĂ und innig. Einzig die Muskatnuss ist ein ernsthafter Rivale. FĂŒr zahlreiche Klassiker der deutschen Hausmannskost treten sie als unschlagbares Duo auf. Kurios: UrsprĂŒnglich stammt die Kartoffel aus SĂŒdamerika und der Majoran aus Kleinasien. Zu den typischen Kartoffel-Majoran-Kombis zĂ€hlen... herzhafte Eintöpfe mit Mettwurst, Beinscheibe oder Huhnâš
elegant-feine CremesĂŒppchen mit einem Schuss Sekt und hauchdĂŒnnem Lachs oder Forellenkaviar als Garniturâš
leicht-frische, vegetarische âCappuccinosâ mit Milchschaumkrone und frischer Gurkendekorationâš
pfannenfrische Reibekuchen, Reiberdatschi oder Pillekuchen mit Zwiebeln, Muskat und Petersilieâš
knusprige Bratkartoffeln mit und ohne Speck (immer mit Zwiebeln!)âš
sahnige Gratins mit oder ohne KĂ€se sowie einem Hauch Knoblauch (Auflaufform damit einreiben)âš Eingefleischte Fans von Hackfleisch, Braten, Gulasch, Wurst & Co. schwören auf Majoran. Neben Zwiebeln, Salz und Pfeffer gehört es zu den BasisgewĂŒrzen fĂŒr SpezialitĂ€ten aus Kalb, Rind, Schwein, Lamm oder GeflĂŒgel. So erklĂ€ren sich einige seiner vielen anderen Namen: Wurstkraut, BratekrĂ€utche, BratenkrĂ€utel und Kuttelkraut.
Die meisten dieser Gerichte kennt ihr bestimmt:
- zarte KalbsbrĂ€t-BĂ€llchen in SahnesoĂe zum Spargel
- RagĂș bolognese â mit Blattpetersilie, Tomatenmark, Knoblauch, Zwiebeln, Rotwein, Rosmarin und Thymian
- klassische HackfleischbĂ€llchen âhalb und halbâ (Frikadelle, Bulette oder Fleischklops) mit Blattpetersilie, leicht angedĂŒnsteten ZwiebelwĂŒrfelchen und Senf
- NĂŒrnberger RostbratwĂŒrste mit Zwiebeln und nach Geschmack mit Nelken, Macis sowie Zitronenabrieb
- WeiĂwĂŒrste (klassisch mit Kalbfleisch) je nach Rezept mit Petersilie, Zitronenpulver, Macis und Zwiebeln
- Lammgulasch auf tĂŒrkische Art mit Reis, gekrönt von kĂŒhler JoghurtsoĂe und buttriger Paprikaschmelze
- knusprig-saftige GĂ€nse- und Entenbraten â extra lecker mit fruchtiger Apfel-Orangen-Zwiebel-FĂŒlle
- Innereien wie Leber, Herz oder Kutteln lieben Majoran, vor allem in krĂ€ftigen SoĂen
Zum Fisch schmeckt Majoran ebenfalls wunderbar, egal ob gebraten, gebacken oder gedĂŒnstet. DafĂŒr setzt du das Kraut zurĂŒckhaltend ein, aber die Ergebnisse begeistern dich sicher:
- feines Fischfilet in SahnesoĂe mit WeiĂwein und Zitrone
- Fischfrikadellen mit Petersilie, Lorbeerblatt, Senfkörnern, Dill und Zitronenabrieb
- in TomatensoĂe gebackener Heilbutt mit Oliven, Rosmarin, Basilikum und Thymian
- in Alufolie gegrillter Fisch mit Olivenöl, Knoblauchscheiben, Rosmarin und Zitrone
- im Hummersud mit Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt, Petersilie, Zwiebeln, Tomaten und einen kleinen Schuss Pastis
Die GewĂŒrzvielfalt des Majorans fĂŒr diese Gerichte erweist sich als grenzenlos. Dabei ist egal, ob sie als vegetarische/vegane Solisten oder als Beilagen zu Fleisch und Fisch auftreten. Probiere das Kraut...
- in frischer GemĂŒsesuppe mit Kartoffel- oder Nudeleinlage
- zu Champignons, Austern- oder Steinpilzen sowie Pfifferlingen â am besten simpel in schaumiger Butter geschmurgelt oder in einem feinen WeiĂwein-Sahne-SöĂchen
- fĂŒr ungarisches Letscho, ein delikates, scharf oder mild gewĂŒrztes Paprika-Tomaten-GemĂŒse
- in Zucchinipuffer, -suppe oder -Antipasti mit Knoblauch, Petersilie, Basilikum, Zitronenabrieb und Pfeffer
- in einfacher Tomatensauce fĂŒr Pizza oder Spaghetti, die du nach Lust und Laune mit anderen mediterranen KrĂ€utern variieren kannst
- mit Streifchen vom Bauchspeck und Kirschtomaten fĂŒr den italienischen Spaghetti-Klassiker âall amatricianaâ
- fĂŒr einen sommerlichem Tomatensalat mit ZwiebelwĂŒrfelchen, Olivenöl und zerbröseltem Feta oder Mozzarella
An dieser Stelle ein Tipp: Das Kraut verliert beim Trocknen kaum an Aroma. Die höchste Aromadichte erzielst du, wenn du den gerebelten BIO Majoran kurze Zeit in Wasser ziehen lĂ€sst. Das empfehlen wir fĂŒr kalte Gerichte wie Salate. Auf dem ganzen Globus werden HĂŒlsenfrĂŒchte oft und gerne gegessen. Majoran passt ausgezeichnet zu diesen internationalen SpezialitĂ€ten:
- klassischer Linseneintopf, mit WĂŒrstchen, Speck oder getrockneten Pflaumen â oder allem zusammen
- in TomatensoĂe gebackene weiĂe Bohnen auf griechische Art mit Feta, Paprika und Knoblauch
- orientalischer Bulgursalat mit Kichererbsen, Feta, Blattpetersilie, Chili und Knoblauch
- schaumiges ErbsencremesĂŒppchen (aus gelben Erbsen) mit Sahne, Pfeffer/Chili, Zitronensaft und Blattpetersilie
Zwar behaupten wir nicht, dass sich Majoran wie Basilikum oder Rosmarin prima fĂŒr Desserts eignet. Ein paar köstliche Ideen mit wĂŒrzig-sĂŒĂem Touch haben wir fĂŒr euch zusammengestellt:
- in Portwein gedĂŒnstete Feigen (frisch oder getrocknet) mit Orangenschale und -saft, roter Zwiebel und Rosmarin, zum Grillen oder zum KĂ€se
- sĂŒĂ-scharfe Pflaumensauce nach Relish-Art, ebenfalls eine leckere Beilage fĂŒr Grillgerichte und KĂ€se
- karamellisierte Zwiebeln aus dem Ofen â perfekt zu Kartoffeln und Fleisch
- Orangensalat mit Olivenöl, Olivenscheibchen und gerösteten MandelblÀttchen
- BratÀpfel mit ZiegenfrischkÀse, Pinien- oder Cashewkernen, Honig und Thymian. Sie eignen sich als winterliche Vorspeise, als Beilage zu Gans- und Wildgerichten oder als ungewöhnliches Dessert
Anbau und Herkunft
Majoran stand in der Antike kulinarisch hoch im Kurs. Damals schrieben die alten Griechen das Kraut der Liebesgöttin Aphrodite zu. Heute erstrecken sich groĂe AnbauflĂ€chen rund ums Mittelmeer, auf dem Balkan und sogar in Mitteleuropa. Seit 1890 wird Majoran in der niederschlagsarmen Region Aschersleben in Sachsen-Anhalt angebaut. Voraussetzung fĂŒr optimale QualitĂ€t ist ein mildes Klima. Wie beispielsweise in Ăgypten, woher wir unseren BIO Majoran gerebelt aus kontrolliert biologischem Anbau beziehen. FĂŒr die getrockneten KrĂ€uter werden die kompletten StĂ€ngel verwendet, inklusive BlĂ€ttern, BlĂŒten und Knospen. Alle zusammen machen die geschmackliche QualitĂ€t und das Aroma aus.
