- Aroma wĂŒrzig, krĂ€uterig, krĂ€ftig
- WĂŒrzt perfekt Fleisch, GemĂŒse, Pasta, MeeresfrĂŒchte
- Typisch fĂŒr mediterrane KĂŒche
- Beschaffenheit grob
Aroma und Geschmack
Frischer Oregano duftet intensiv â Erinnerungen an Pizza, Tomaten und Souvlaki werden geweckt. Dabei ist das GewĂŒrz in unseren Breiten noch gar nicht so lange in Gebrauch. Obwohl zwischen Majoran und Oregano und dem hier heimischen Dost teilweise enge Verwandtschaft besteht, weisen die KrĂ€uter doch fundamentale Unterschiede auf. Frischer Oregano besitzt leicht flĂŒchtige DĂŒfte, die frischen Zitrusnoten bis zu blumigen, an Kiefernnadeln erinnernde Aromen bereithalten. Isst man das Kraut, stellen sich erdige, krĂ€ftige GeschmĂ€cker ein. Am Anfang schmeckt es (ungekocht) balsamisch, harzig, spĂ€ter leicht einzig und rauchig/leicht pfeffrig. Bei lĂ€ngerem zerkauen kann man leicht bittere AnklĂ€nge schmecken, allerdings mit deutlicher sĂŒĂlicher Komponente.
So verwendest Du Oregano in Deiner KĂŒche
Da Oregano am liebsten auf warmer Erde wĂ€chst und viel Sonne braucht um seine Aromen voll zu entwickeln, kochen seit je her TĂŒrken und Italiener gerne mit Hilfe von Oregano. Daher lĂ€sst sich erklĂ€ren, dass selbst Wissenschaftler anerkannt haben, dass Oregano âpizzaartigâ schmeckt â kurios, nicht- DarĂŒber hinaus passt Oregano perfekt zu GemĂŒse, etwa Auberginen, Zucchini, GemĂŒsepaprika oder Bohnen. Aber damit nicht genug: Auch zu Omelettes, Lamm- oder Schweinefleisch kannst Du eine Prise Oregano hinzufĂŒgen. Fisch und frutti di mare erhalten durch Oregano eine herrlich frische, sommerliche Note. Bei erdigen Pilzgerichten wirkt die Kombination Oregano/Majoran als natĂŒrlicher GeschmacksverstĂ€rker und ist unbedingt empfehlenswert. Aber auch Gerichte der tĂŒrkischen KĂŒche kommen ohne Oregano nicht aus; er eignet sich wunderbar zum WĂŒrzen von SchafskĂ€se, Hackgerichten oder Gyros/Kebap. Aber auch ĂŒber den Atlantik hinaus nutzt man Oregano zum WĂŒrzen traditioneller Speisen. So ist er integraler Bestandteil der mexikanischen KĂŒche; etwa im Nationalgericht âchili con carneâ.
Das solltest Du bei der Verwendung von Oregano beachten
Wenn Du frischen Oregano einkaufst, solltest Du darauf achten, dass die Pflanze saftig und frisch, statt schlapp-herabhĂ€ngend aussieht. Ganz generell empfehlen wir den RĂŒckgriff auf Bio-Produkte â nicht alleine aus geschmacklicher Perspektive, sondern auch zur Vermeidung etwaiger Schadstoffe im Endprodukt. Getrockneter Oregano hat im Vergleich zu seiner frischen Variante ein deutlich krĂ€ftigeres Aroma und wĂŒrzt deutlich stĂ€rker. Ein Drittel der Menge getrockneten Oreganos reicht im Vergleich zu frischem also aus, um ein Ă€hnlich intensives Geschmackserlebnis zu erzeugen. Am besten gibst Du frischen Oregano erst 15 Minuten vor Ende der Garzeit hinzu, damit auch die etwas leichteren, blumig-frischen Aromen eine Chance haben erhalten zu bleiben. Getrockneter Oregano hingegen kann und sollte mitgekocht werden, da er seine Aromen erst unter Einwirkung von Hitze freisetzt. Um das volle Spektrum des Geschmacks auszuschöpfen, kannst Du getrockneten Oregano vor dem Kochen mit etwas Ăl anfeuchten, dann entwickelt er sein Aroma ob der Fettlöslichkeit einiger Duftstoffe noch besser.
Geschichte und Herkunft
Oregano, auch als Dost oder Wintermajoran bekannt, ist ein kleiner Busch, dessen untere Teile verholzen. Was die Verbreitung in der Welt, die sich ĂŒber alte Schriftquellen nachverfolgt, angeht, tut Vorsicht Not. Seine weite geographische Verbreitung ist dem Dost schon nachzuweisen, ehe der Mensch Handel mit dem GewĂŒrz trieb. Das können Wissenschaftler durch Funde fossiler Samen zeigen. Bei ErwĂ€hnungen des Begriffs âOriganumâ kann es sich nĂ€mlich immer auch um den milderen Majoran handeln. Zu Vermuten steht dennoch, dass schon die antiken Römer Gebrauch von dem Kraut machten, zum Beispiel um ihren Wein zu wĂŒrzen. Die erste unverletzliche ErwĂ€hnung von Oregano zum Kochen liefert ein Basler Rezept aus dem 17. Jahrhundert, das die Verwendung zum WĂŒrzen von Pfannkuchen empfiehlt. Erst im Laufe des 20. Jahrhunderts beginnt die steile Karriere des Oreganos in den KĂŒchen der Welt. Heute verbindet man Oregano in erste Linie mit der KĂŒche SĂŒditaliens, wo der Dost ganz besonders wĂŒrzkrĂ€ftig ist und wo er auf dem Nationalgericht Neapels, der Pizza, nicht mehr weggedacht werden kann.
Wie kann ich Oregano ersetzen?
Falls die VorrĂ€te aufgebraucht oder die GeschmĂ€cker hungrig auf Abwechslung sind, kannst Du den Oregano am nĂ€chstliegenden durch Majoran ersetzen. Der schmeckt zwar Ă€hnlich, aber deutlich âzahmerâ und weniger krĂ€ftig. Auch Ersetzen durch, oder Kombinationen mit Thymian sind denkbar; die beiden KrĂ€uter teilen sich nĂ€mlich die Aromakomponente Thymol. Ansonsten harmoniert Oregano mit Rosmarin, Salbei, Lavendel und Kerbel sehr gut.
Kann ich ein Oregano Ăl herstellen?
Die Herstellung von intensiv schmeckendem Oregano Ăl lohnt sich und ist gleichzeitig kinderleicht zu bewĂ€ltigen. Als Basis nimmst Du ein neutral schmeckendes Pflanzenöl in Bio-QualitĂ€t (etwa Sonnenblumenöl). AnschlieĂend gibst Du zwei gehĂ€ufte Esslöffel unseres getrockneten Oreganos in eine verschlieĂbare Glasflasche, fĂŒllst mit dem Ăl auf und lagerst das Ăl fĂŒr mindestens einen Monat an einem dunklen Ort â etwa Deinem Keller â ein. Kombinationen im Ăl mit Knoblauch, Chili, oder anderen KrĂ€utern sind denkbar, aber in hohem MaĂe Geschmacksfrage.
Kann ich einen Oregano Tee aufbrĂŒhen?
Ja, im Handumdrehen. Bringe dazu Wasser zum Sieden, lasse es leicht abkĂŒhlen und ĂŒbergieĂe 0,5-1 Teelöffel getrockneten Oregano mit Wasser. Die Ziehzeit kannst du frei wĂ€hlen, wir empfehlen Dir aber mindestens 3 Minuten. Je lĂ€nger Du den Tee ziehen lĂ€sst, desto mehr Pflanzenstoffe lösen sich aus den BlĂ€ttern â der Tee wird allmĂ€hlich krĂ€ftiger, dunkler und auch zuweilen leicht bitter. Dem entgegenzuwirken hilft ein Löffel Bienenhonig. Auch zum Gurgeln eignet sich der Oregano-Sud. Probieren geht ĂŒber Studieren!
Wie stelle ich ein Oregano Pesto her?
Hierzu nimmst du nach Möglichkeit am besten frischen Oregano zur Hand. Je nach Gusto nimmst du nun 3 EL Mandeln oder Pinienkerne, die Du in einer Pfanne anröstest. Derweil befreit du den Oregano vom holzigen Stiel und hackst die BlĂ€tter. Nachfolgend presst Du drei Knoblauchzehen und reibst etwa 3 EL Parmesan. Nun mischst du das ganze in einem Mixer durch und fĂŒllst mit Olivenöl auf, bis die Konsistenz leicht cremig wird. Jetzt noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und fertig ist die Laube. Passt hervorragend zu Pasta, Ravioli oder Gnocchi.
