- Aroma wĂŒrzig, krĂ€uterig, vollmundig
- WĂŒrzt perfekt Fleisch, GemĂŒse, Kartoffeln, Pasta, Wild
- Typisch fĂŒr mediterrane KĂŒche
- Beschaffenheit grob
Aroma und Geschmack
Rosmarin vereint ein riesiges Spektrum an einzelnen Aromenkomponenten und ist dadurch der geschmackliche Allrounder im KĂŒcheneinsatz. Wenn Du die Dose öffnest, wird Dir der kleinste Pinienwald der Welt wie wild entgegenduften. Rosmarin Aromen setzen sich aus dem leicht sĂŒĂlich, balsamisch riechenden Myrcen, dem frisch-fruchtigen Linalool und dem an Rosenduft erinnernden Geraniol zusammen. Dazu gesellen sich galant zitronenartige GeschmĂ€cker, die die Frische markant untermauern. Es finden sich allerdings auch holzige Noten. Schmecke und rieche mit geschlossenen Augen Rosmarin, mit ein bisschen Ăbung werden sich einige der Komponenten wiederkennen lassen. Der als Rosmarinextrakt bekannt gewordenen Stoff Rosmanol ist beinahe geruch- und geschmacklos, zeichnet sich allerdings durch eine durchschlagende antioxidative Wirkung aus.
So verwendest Du unseren vielseitigen Rosmarin in Deiner KĂŒche
Falls du frischen Rosmarin verwenden willst, nutzt Du dafĂŒr die ganzen Zweige, das heiĂt die frischen BlĂ€tter, die ein wenig an Nadeln erinnern. Sie lassen sich im KĂŒhlschrank ohne weiteres einige Tage aufbewahren. Getrocknete BlĂ€tter solltest Du immer in einem luftdicht verschlossenen GefÀà â geschĂŒtzt vor Sonnenstrahlen â aufbewahren, wo sie 12 Monate geschmacksintensiv bleiben. Beim Mitgaren mĂŒsst ihr nicht sehr zimperlich sein, sowohl frischer als auch getrockneter Rosmarin lassen sich perfekt mitgaren und bĂŒĂen nur wenig an Aroma ein. Vorm Servieren die ganzen Zweige entfernen â die getrocknete, fein gehackte Variante wird mitverzehrt. Dabei gilt es beim WĂŒrzen, wie so oft bei KrĂ€utern, zu beachten, dass getrockneter Rosmarin deutlich intensiver und krĂ€ftiger schmeckt.
Wozu passt Rosmarin?
Wie schon angedeutet gehört Rosmarin zu der Sorte KĂŒchengewĂŒrz, die unendlich viele Variationsmöglichkeiten bietet. Ob zu GemĂŒse, das gekocht, gegrillt, oder geschmort werden kann, wie etwa Auberginen, Zucchini, KĂŒrbis, Kohl oder auch HĂŒlsenfrĂŒchten â Rosmarin unterstĂŒtzt die Eigenaromen auf galante Weise. Wer Mal Abwechslung zu Basilikum in Kombination mit Tomaten braucht, der sollte es mit Rosmarin probieren. Schon Mal an eine Tomatensuppe oder -sauce mit Rosmarin gedacht- Als kleine Guideline könnte man â zugegeben etwas gewagt â sagen, dass Rosmarin zumindest zu allem passt, was man in Olivenöl braten kann. Das haben wir uns nicht aus den Fingern gesogen, sondern der Grund ist die Austariertheit von sich hebenden Bitternoten, die perfekt mit dem Balsamischen des Olivenöls zusammengehen. Ăber seine krĂ€ftigen, fast an Weihrauch erinnernden Komponenten passt er ĂŒberdies erstaunlich gut zu ZitrusfrĂŒchten. Mit Fleisch gelingen Dir auch viele herrliche Gerichte, so passt Rosmarin etwa hervorragend zu aromatischem Lamm, leichtem Kalb oder GeflĂŒgel oder geschmortem Kaninchen.
Mit welchen GewĂŒrzen harmoniert Rosmarin?
Aufgrund seiner mediterranen Herkunft und Nutzung ĂŒberrascht es kaum, dass Rosmarin toll mit anderen KrĂ€utern aus dem Mittelmeerraum harmoniert. Zu nennen wĂ€ren hier unbedingt die ganz groĂen Nummern der mediterranen KĂŒche, nĂ€mlich Majoran, Oregano, Salbei oder etwa Lavendel. Genauso wenig verwunderlich, dass Mischungen wie âKrĂ€uter der Provenceâ gerade in diese Kerbe der GewĂŒrzharmonie schlagen. Das passt auch deswegen so gut zusammen, weil keines der KrĂ€uter zu schwach wĂ€re, sich gegenĂŒber dem dominanten Geschmack von Rosmarin zu behaupten. Aber auch Geschmacksverwandschaften mit Bohnenkraut, Knoblauch und Minze treten auf. Ein GewĂŒrz mit vielen Freunden, unser Rosmarin. Wen Du mit wem Mal wieder zusammenbringt, bleibt Dir ĂŒberlassen.
Was gehört zu KrÀutern der Provence?
âHerbes de Provenceâ ist nicht mehr nur im Mittelmeerraum ein Begriff, sondern erfreut sich auch in unseren Breiten hoher Beliebtheit. Die aus SĂŒdfrankreich stammende Komposition enthĂ€lt die dort typisch vorkommenden KrĂ€uter, nĂ€mlich Rosmarin, Thymian, Bohnenkraut, Oregano und Lavendel. Einige Rezepte der Zubereitung sehen noch LorbeerblĂ€tter oder Fenchel vor, das ist aber kein Muss und bleibt dem persönlichen Geschmack ĂŒberlassen. Insbesondere in warmen, sonnigen Sommern, in denen die Kost möglichst leicht gegessen wird, haben sich die krĂ€ftigen Aromen der KrĂ€utermischung verdient gemacht. Es bietet sich an, die KrĂ€uter in einem kleinen SĂ€ckchen, etwa aus Stoff, einzuschlagen, wenn man sie mit kochen will. Bei Schmorgerichten die KrĂ€uter lange kochen und erst am Ende wieder heraus nehmen; das intensiviert die Aromen.
Schmeckt ein Tee aus getrockneten RosmarinblÀttern?
Wer nach einer durchfeierten Nacht am Morgen etwas heiser ist oder wer es sich am Wochenende Mal bequem machen will, ist gut beraten, den Tag mit einem Aufguss Rosmarintee zu beginnen. FĂŒr eine gröĂere Tasse genĂŒgt ein Teelöffel Rosmarin, den man je nach Gusto 5-10 Minuten ziehen lĂ€sst. Verfeinern kannst Du den Tee nachfolgend mit Zitrone oder Honig und der Tag wird dein Freund werden.
Geschichte und Herkunft:
Die eigenwillige Blattform ist den fĂŒr Pflanzen schwierigen klimatischen Bedingungen der Herkunft geschuldet. Im heiĂen Mittelmeerklima können sich Pflanzen keine ausladend groĂen BlĂ€tter erlauben, denn einerseits bieten sie natĂŒrlich FlĂ€che fĂŒr Photosynthese, andererseits aber auch FlĂ€che fĂŒr Verdunstung von in der Pflanze befindlichem Wasser, das so schnell knapp werden könnte. Oft wird das deutsche Wort Rosmarin etymologisch in Verbindung mit dem Wort âMarienroseâ gebracht, ein Zusammenhang, der sich nicht halten lĂ€sst. Der eigentliche Name stammt aus dem Griechischen und hat mit Maria nichts gemein. Er bedeutet schlicht âduftender Buschâ, der den Völkern im Mittelalter schon gut bekannt war. Das wohlig duftende Rosmarin, das man aus der Pflanze gewann, zog die Aufmerksamkeit der Menschen auf die Besonderheit der Pflanze. Das blieb etwa auch der ungarischen Königin Isabella nicht verborgen, die versuchte sich mit Rosmarin zu verjĂŒngen. Der Legende nach habe der krĂ€uter-kosmetische Eingriff auch geklappt, die damals 72 Jahre alte Herrscherin bekam flugs darauf Aufwartungen vom jĂŒngeren polnischen König, der gar um ihre Hand anhielt. Erst von Zeit zu Zeit wurde Rosmarin auch als WĂŒrzpflanze eingesetzt und zwar dort, wo sie autochthon vorkam, also in den MittelmeerlĂ€ndern. Jedoch liebĂ€ugelten nicht alle Völker mit Rosmarin â am beliebtesten sollte er in Italien werden. Schön also, dass der Rosmarin endlich seinen Weg in die KĂŒchen Deutschlands gefunden hat, auch wenn es ein wenig gedauert hat und wir heute wohl kaum noch an die verjĂŒngende Kraft des Krauts glauben wollen.
Tipp:
Rosmarin eignet sich ideal zum Herstellen von KrĂ€uterölen. Einfach ein paar Zweige mit etwas Knoblauch und Chili in eine Flasche Olivenöl geben und fĂŒr ein paar Tage ziehen lassen. Der feine Geschmack entfaltet sich und verfeinert sowohl Salatdressings als auch Fleisch und Grillgerichte.
