Rigatoni aus italienischen Manufakturen

Kräftig, geriffelt und gemacht für herzhafte Saucen: Hier können Sie Rigatoni kaufen, die in italienischen Manufakturen durch Bronze gezogen und langsam getrocknet werden. » mehr erfahren

  • Rigatoni kaufen: geriffelte Pasta mit Charakter

    Schon der Name verrät, was Rigatoni ausmacht: „rigato“ bedeutet auf Italienisch gerillt. Die kräftigen Röhren mit ihren feinen Rillen halten Saucen außen wie innen fest und gehören deshalb seit Generationen zur Grundausstattung der italienischen Küche. Wer hochwertige Rigatoni kaufen möchte, findet bei uns Pasta von traditionsreichen Manufakturen, die ihr Handwerk noch ernst nehmen. Mehr über Form, Herkunft und Unterschiede zu anderen Formaten lesen Sie in unserem Ratgeber zu Nudelsorten.

    Warum Bronze den Unterschied macht

    Gute Rigatoni erkennen Sie schon mit bloßem Auge: Ihre Oberfläche ist matt und leicht rau. Das liegt daran, dass der Teig durch Formen aus Bronze gepresst wird. So entsteht eine feine, poröse Struktur, an der jede Sauce haften bleibt. Anschließend trocknet die Pasta langsam bei niedrigen Temperaturen. Das dauert länger, bewahrt aber das Aroma des Hartweizens und sorgt für einen breiten Garpunkt, damit Ihre Rigatoni auch bei ein paar Sekunden zu viel im Topf schön al dente bleiben.

    Unsere Rigatoni im Überblick

    Die Rigatoni N° 50 von Rummo stammen aus Benevento, wo das Familienunternehmen bereits seit 1846 Pasta herstellt. Rustichella d’Abruzzo verarbeitet proteinreichen Hartweizen mit Quellwasser aus den Abruzzen und trocknet seine Rigatoni besonders schonend. Eine echte Rarität sind die Rigatoni von Pasta Mancini: Massimo Mancini baut seinen Hartweizen in den Marken selbst an, darunter alte Sorten wie Levante und San Carlo. Wer etwas Neues probieren möchte, greift zu den Rigatoni di Kamut®-Khorasan von Felicetti in Bio Qualität. Das Urgetreide gilt als Vorfahre des modernen Hartweizens und schmeckt angenehm nussig.

    Mezzi Rigatoni und glutenfreie Rigatoni

    Auch ohne Gluten müssen Sie auf Rigatoni nicht verzichten. Wer glutenfreie Rigatoni sucht, wird bei uns fündig: Rustichella stellt Rigatoni aus Bio Maismehl her, die in nur 7 bis 9 Minuten gar sind. Die kürzere Variante Mezzi Rigatoni gibt es von Rummo sowohl klassisch aus Hartweizen als auch glutenfrei aus Mais und Reis. Weitere Sorten finden Sie in unserer Kategorie Glutenfreie Nudeln.

    Wozu passen Rigatoni?

    Rigatoni lieben kräftige Begleiter. Ein langsam geschmortes Ragù, eine würzige Amatriciana oder eine cremige Gorgonzolasauce sind die Klassiker. Besonders beliebt sind Rigatoni al forno: Dafür werden die Nudeln kurz vorgekocht und mit Sauce und Käse im Ofen überbacken, weil die stabilen Röhren auch nach dem Backen ihren Biss behalten. Passende Saucen finden Sie in unserer Kategorie Sugo, eine sommerliche Idee ist unser Rezept für Peperonata. Ab 49 € liefern wir versandkostenfrei innerhalb Deutschlands.

Häufige Fragen zu Rigatoni

Mezzi Rigatoni sind, wie der Name schon sagt, die „halben“ Rigatoni. Sie haben dieselben Rillen und denselben Durchmesser, sind aber nur etwa halb so lang. Dadurch lassen sie sich besonders gut mit der Gabel essen und passen hervorragend zu stückigen Saucen und Pfannengerichten. Bei uns finden Sie Mezzi Rigatoni von Rummo klassisch aus Hartweizen und glutenfrei.

Beim Ziehen durch Formen aus Bronze entsteht eine raue, leicht poröse Oberfläche. Daran haftet die Sauce deutlich besser als an glatter Pasta, die durch Teflonformen gepresst wird. Wer hochwertige Rigatoni kaufen möchte, achtet deshalb auf den Hinweis „trafilata al bronzo“ und eine langsame Trocknung. Alle Hartweizen Rigatoni in unserer Auswahl werden durch Bronze gezogen.

Rigatoni sind ideal für kräftige Saucen, die sich in den Röhren und Rillen festsetzen. Klassiker sind Ragù alla Bolognese, Amatriciana, Arrabbiata und cremige Käsesaucen mit Gorgonzola. Eine große Auswahl an fertigen Saucen finden Sie in unserer Kategorie Sugo.

Als Hauptgericht rechnen Sie mit etwa 100 bis 125 g ungekochten Rigatoni pro Person, als Vorspeise oder Beilage mit 60 bis 80 g. Für einen Nudelauflauf genügt meist etwas weniger, da Sauce und Käse zusätzlich sättigen.

Ja. Glutenfreie Rigatoni gibt es bei uns von Rustichella aus Bio Maismehl. Dazu kommen die Mezzi Rigatoni N° 51 von Rummo aus Mais und Reis. Weitere Formate finden Sie in unserer Kategorie Glutenfreie Nudeln.

Kamut® ist ein geschützter Markenname für Khorasan Weizen, ein Urgetreide, das als Vorfahre des modernen Hartweizens gilt. Die Rigatoni di Kamut®-Khorasan von Felicetti sind in Bio Qualität und schmecken angenehm nussig. Wichtig: Kamut enthält Gluten und ist daher nicht für eine glutenfreie Ernährung geeignet. Weitere Formate finden Sie unter Kamut Nudeln.

Kochen Sie die Rigatoni für einen Auflauf zwei bis drei Minuten kürzer als auf der Packung angegeben. Anschließend vermengen Sie sie mit reichlich Sauce, füllen alles in eine Auflaufform und überbacken es mit Käse, bis eine goldbraune Kruste entsteht. So bleiben die Nudeln auch nach dem Backen schön bissfest.

Getrocknete Rigatoni lagern Sie am besten kühl, trocken und gut verschlossen, zum Beispiel in einer Vorratsdose. So sind sie lange haltbar und nehmen keine Gerüche oder Feuchtigkeit auf.