Spaghetti Carbonara

Name: Spaghetti Carbonara
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 250g Spaghetti: MetaobjectDrop (besonders raue Textur) oder MetaobjectDrop.; Pfeffer: MetaobjectDrop (frisch gemahlen ist entscheidend).; Meersalz: MetaobjectDrop für das Nudelwasser.; Speck: 100g Guanciale (italienischer Backenspeck) oder Pancetta, in Streifen.; Käse: 50g Pecorino Romano (oder Parmesan), fein gerieben.; Eier: 1 ganzes Ei + 2 Eigelb.

Cremig, würzig, echt und ohne Sahne. 😋

Die echte Spaghetti Carbonara ist ein Meisterwerk der Einfachheit. Sie braucht keine Sahne, um cremig zu sein; das Geheimnis liegt in der Verbindung von hochwertiger Pasta, würzigem Speck und der richtigen Technik. Mit nur wenigen Zutaten holen Sie sich den Geschmack Roms direkt nach Hause. Ein Gericht, das zeigt, wie viel Geschmack in puristischen Zutaten steckt.

Zutaten für

Spaghetti Carbonara

250g Spaghetti: Pasta Mancini Spaghetti (besonders raue Textur) oder Rummo Spaghetti N° 3.
Pfeffer: Rimoco Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen ist entscheidend).
Meersalz: Grobes Meersalz für das Nudelwasser.
Speck: 100g Guanciale (italienischer Backenspeck) oder Pancetta, in Streifen.
Käse: 50g Pecorino Romano (oder Parmesan), fein gerieben.
Eier: 1 ganzes Ei + 2 Eigelb.

Zusätzliche Angaben

Portionen: 2

Zubereitungszeit: 15

Niveau: Mittel

Zubereitung

Pasta kochen: Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Eine Tasse Nudelwasser vor dem Abgießen auffangen.
Speck anbraten: Guanciale-Streifen in einer kalten Pfanne langsam erhitzen und bei mittlerer Hitze knusprig auslassen, bis das Fett glasig ist. Pfanne vom Herd nehmen.
Die Carbonara-Creme: Währenddessen Eier, Eigelb und den geriebenen Käse mit viel frisch gemahlenem Pfeffer zu einer glatten Masse verrühren.
Vermengen: Die heißen Spaghetti direkt in die Pfanne zum Speck geben und durchschwenken.
Das Finale (Wichtig): Die Pfanne darf nicht mehr auf der heißen Herdplatte stehen! Die Ei-Käse-Mischung über die Pasta gießen. Einen Schluck Nudelwasser hinzufügen und alles schnell rühren, bis eine cremige Sauce entsteht (das Ei darf nicht stocken).
Servieren: Sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit extra Pfeffer bestreuen.

MondoGusto Profi-Tipp für Spaghetti Carbonara:

Die Temperatur ist entscheidend. Wenn die Pfanne zu heiß ist, erhalten Sie Rührei statt Sauce. Die Resthitze der Pasta reicht völlig aus, um das Ei in eine seidige Creme zu verwandeln.